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2020年12月 金狮贵宾会官网 > 企业内刊

赵烨:将茉莉花拿铁推向市场

作者:企业文化中心 杨卓

他是所有参赛选手中唯一将创意转化为产品的人。越来越多的回头客因为茉莉花拿铁来北京万达文华酒店。

赵烨:酒管公司咖啡制作季军

北京万达文华酒店大堂酒廊经理

北京万达文华酒店大堂挂有一幅当代名家石齐所作的巨幅国画《大唐盛世》。画两侧的大堂酒廊区域,是36岁的赵烨日常忙碌的地方。10年前他刚踏入这间酒店时还是3楼自助餐厅的服务员。经过多个岗位的历练,现在的赵烨已经是可以独立撑起北京万达文华酒店大堂酒廊的经理。

赵烨将冷藏的全脂牛奶倒入银色拉花缸,把咖啡机的金属蒸汽嘴伸入缸内,左手握缸把,右手托着壶底不断轻轻拍打并感受温度,蒸汽嘴喷射出的沸腾蒸汽让牛奶在壶内翻滚,冰冷的牛奶在几十秒内升至70℃左右,伴随着高压气流和液体混合的声音,液体牛奶变成了一壶均匀绵密的奶沫。

用白色毛巾拭去蒸汽嘴上的残留奶沫,赵烨缓缓将奶沫以45度的倾角倒入精致彩纹咖啡杯中,迎接奶泡的是用茉莉小珍珠沏好的茉莉花茶汤。赵烨轻轻摇动咖啡杯,将奶泡和茶汤均匀混合。他随后将18克烘焙好的发着油光的中南美混合咖啡豆加入磨豆机,经研磨的细腻咖啡粉被加入半自动咖啡机,赵烨将高温高压萃取后的咖啡顺着杯壁缓缓注入盛有奶泡和茶汤的咖啡杯。咖啡液体在与茶、奶接触的区域冲击出一个奶泡缺口,赵烨用长柄调羹从奶泡杯中轻轻舀出一勺奶泡,覆盖在奶泡层的豁口上并抹平。一杯由赵烨创造的、京城独一份的茉莉花拿铁就完成了。

端起杯子,淡淡的茉莉花香飘入鼻中。细品一口会发觉这款饮品的层次感,最初撞击味蕾的是浓郁的咖啡味,后调弥漫着茉莉花茶香气。咖啡、全脂牛奶、茉莉花茶、奶沫的比例是1:1:1:1,全脂牛奶自身的甜味会淡化咖啡的苦和茶的涩。

若客人不喜欢苦和涩,赵烨还精心准备了自己熬制的无添加茉莉花糖浆。把糖浆倒入茉莉花拿铁并均匀搅拌,茉莉花香很快弥漫于整个杯中,这样的口味更适合初级咖啡爱好者和喜爱甜味的女性顾客。

赵烨还准备了秘制茉莉花味话梅,话梅的酸伴着茉莉花香,给茉莉花拿铁增添了浓墨重彩的一笔,但又不破坏整件作品的一致性。

木质托盘上摆着茉莉花拿铁、茉莉花糖浆、秘制话梅、精致饼干和十几朵白色的茉莉花骨朵,这就是赵烨在酒管华技能锦标赛上获得评委一致好评的创意拿铁。

这款作品并非赵烨的绝活儿。为他在技能大赛第一轮赢得全场最高分的是他的espresso和卡布奇诺,这两款饮品最能体现咖啡师的职业水平,也是花样繁多的咖啡饮品家族的根基,没有好的espresso技艺,再酷炫的咖啡拉花也只能停留在视觉层面。

赵烨的茉莉花拿铁是他近10年咖啡技艺的创意升华。他曾经一天为宴会厅客人制作300杯咖啡,也曾为了调试茉莉花拿铁每天喝咖啡喝到醉。在总结自己10年职业生涯时,赵烨看重的不是术,而是心。用心服务,才是赵烨的绝招。

在技能锦标赛后,赵烨成功地将他的茉莉花拿铁推向市场,他是所有参赛选手中唯一将创意转化为产品的人。虽然一杯茉莉花拿铁的售价只比普通拿铁高出10元,但一个月下来却可以为酒店多创造上千元价值。这款拿铁推出后,越来越多的回头客因为它来文华酒店,而赵烨的价值远不止每杯茉莉花拿铁10元的溢价。

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