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2017年4月 金狮贵宾会官网 > 企业内刊

这个地方,它有六点过部委食堂

作者:企业文化中心

万达的员工食堂。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少,而且都是免费的,重要的是,这些食材全部来自万达的基地特供。有这么牛的食堂,还不够嘚瑟的吗?

几乎很少有人喜欢在食堂吃饭,抛开审美疲劳这一因素,大多食堂的饭的确不好吃,菜式也是千年不变,就餐环境也很嘈杂。但是有一个地方的食堂,它真的很不一样。

它不是什么部委食堂,而是万达的员工食堂。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少,而且都是免费的,重要的是,这些食材全部来自万达的基地特供。你会说,哪个公司还没个食堂,嘚瑟什么啊?但有些做法别的公司食堂还真没有!

一、专人试吃,且每道菜均有留样

万达食堂的餐品看着就让人有胃口,吃起来味道也很了得。

为了防止菜品夹生、保证味道可口,每天食堂都会有专人对每道菜品进行试吃!好吧,貌似享受到了慈禧太后的待遇!试吃后如果觉得有菜品操作不当,会立即返回加工或撤掉。

除了试吃,每个厨师每天做了哪道菜都有记录。更让小伙伴们惊呆的是,每道菜品都会留样保存48小时,而且是专柜专用的保存呢!

这样做的目的是,一旦发生食品安全事件,还有样品可以追溯,能够第一时间送去第三方检验。食堂每天领班以上的员工都要对留样进行抽查,保证每个菜品都留样,并记录下操作人、操作时间、留样人的信息——每天!

二、全部蔬菜来自基地特供

万达食堂的所有菜品,均出自万达自己的有机农场,绿色无公害,这点跟部委食堂很像。

每天3点左右,农场的员工就起床采摘,大概5点钟从延庆的有机农场出发,7点前再送到万达总部。菜品送到后,后厨抓紧加工。所以,每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。

除了吃的无公害,餐厅的消毒也做得非常到位,每个餐具都要经过至少三道消毒程序。餐厅每名员工都有健康证,这是被招聘进万达食堂的门槛,健康证都贴在墙上呢。

如果餐厅也能评级,这绝对是七星级的。你看万达员工个个精神抖擞,估计跟吃得好不无关系。关爱员工怎么关爱?先关爱好他们的胃再说。

三、 菜单基本一个月不重样

万达的食堂基本上一个月的菜单都不会重样,这点估计连部委食堂也很难做到吧。

为了保证这点,食堂的厨师们绞尽脑汁,天天变换花样。据说,食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会,由大家投票决定下周的菜单。

菜单都有啥呢?因为每个月都必须不重样,就不一一列举了,给你们看看一天的菜单吧!(如图)可以肯定的是,每天猪牛鱼蛋菜必不可少。

据说,有员工在食堂官方微信回复说,想吃麻辣香锅了,结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人定制,新鲜吧?

四、 玩转新媒体,更加人性化

刚才提到的员工想吃麻辣香锅,就是通过微信与员工互动得知的。为了及时掌握大家的口味,并让大家提早选择,万达食堂做了一个微信公众号,这点估计很多企业的食堂都没有!来看看他们怎么做的!

首先,每天9点40分左右给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢,可以绕道出去吃,喜欢的话就看着错峰时间表,挑人少的时候来。

除了菜单,这个微信公众号还提供独家养生食谱,分为四个部分:中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱,绝对是一般人看不到的绝密食谱啊!

五、保证不剩菜,有一个秘密武器

每天每顿做这么多菜,会不会剩下呢?万达的食堂是如何控制菜量的?

其实,秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。

打卡这个行为不仅是要核对你的身份(非万达员工不准入内),更重要的是,通过这个行为,会在后台产生大量数据,根据这些数据,后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具,并根据一段时间的数据制作错峰图,方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐,但是每一个很小的细节节约的都是成本。

此外,前厅后厨也会及时沟通人员、菜品剩余情况,方便后厨控制。同时,他们和各个公司的前台都保持着良好的沟通,得知有培训,就餐人员就会增多;有部门外出郊游,就餐人员就减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做,以保证就餐的人能吃得好又不浪费。

六、工作是否细致,龙虎榜上见分晓

每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员,大家的学历、阅历、能力不尽相同,如何管理这群人,让他们每天的工作万无一失,是让很多管理者头疼的问题。万达的食堂做了一个龙虎榜,一个小小的榜单就解决了所有问题。

龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页、长达76条的三级管控细则。

在这个细则里,你会看到这种看似比较奇葩的规定:工作时做有碍餐厅整体形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分;在开餐期间,后厨人员去前厅上厕所扣1分;指甲过长、头发过长、胡须过长,染指甲,戴戒指、耳环扣1分……

细则里还有严谨的行为规范:所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖,未标记存放日期,未进行生熟分类存放扣1分;库房现场出现过期货品一次扣2分……

这些在外人看来几近苛刻的规定,都是万达食堂从洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节,领班以上员工会随时抽查,如果违规就会被扣分,绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上。如果不想让自己的排名太靠后,你敢不认真、不仔细吗?

看完这些,知道为啥自己食堂的饭不好吃了吗?那句俗话咋说的来着?想看一个人真正的品性,看看他的卧室就知道了。那么套用一下,要看一个企业做得如何、是否真正关爱员工,看看它的食堂就行了!

别看食堂是个小地方,但其中的管理也是大学问,也得好好琢磨,你说呢?

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